Ingredientes

• 1/3 taza de masa madre inicial
• 1 - 3/4 taza de agua filtrada
• 1 cucharadita de sal marina
• 4 tazas de harina para pan

Instrucciones

1. Una vez que la masa madre esté lista, agregará 1/3 de taza al tazón con agua y batirá hasta que se mezcle. Agregue la sal marina y la harina para pan y mezcle con las manos. La mezcla de pan de harina quedará desaliñada, está bien. Si no se ha mezclado toda la harina, necesitará un poco más de agua, pero no riegue demasiado solo lo suficiente para que se incorpore toda la harina. Coloque una toalla limpia encima y déjela reposar durante una hora.
2. Después de una hora estirar y doblar. Para estirar y doblar, levantará un lado de la masa y la doblará hacia el centro. Continúe por los lados hasta que todos hayan sido recogidos y doblados hacia el centro. Normalmente será unas 4 o 5 veces. Tapar nuevamente y dejar reposar por 30 min. Repita una vez más.
3. Una vez que todos los estiramientos y pliegues hayan terminado, sacará la masa y la colocará sobre una encimera ligeramente enharinada. Usando un raspador de banco, doble hacia abajo para formar una bola grande de masa. Asegúrate de tener todo enharinado para evitar que se pegue a tus superficies.
4. Una vez que se forme la bola, la recogerá con el raspador de banco y la volteará en una canasta de fermentación enharinada. Pellizcar los lados de la masa en la parte inferior se junta para que la parte de la masa que se muestra quede arrugada. Cubrir con una toalla y dejar reposar de 7 a 10 horas.
5. Cuando esté listo para hornear, voltee la canasta de fermentación con masa madre sobre un trozo de papel pergamino ligeramente enharinado. Ahora puedes marcar tu masa y dejar reposar durante 30 minutos mientras precalientas el horno y la olla.
6. Mientras tu pan está reposando, toma tu mejor olla 360, yo uso el Olla de 7.5 litros con tapa, colocar en el horno y encender a 230°C grados. Una vez que se alcance la temperatura, coloque el pan en una olla sosteniendo los lados del papel pergamino. Tapar y dejar hornear durante 20 minutos. Después de 20 minutos, retire la tapa y hornee por 25 minutos más o hasta que estén dorados.
7. Ya está todo horneado. Ahora retire el pan y colóquelo en una rejilla para enfriar o en una tabla de cortar durante al menos 30 minutos para que descanse antes de cortarlo. El pan de masa madre seguirá cocinándose mientras esté reposado, por lo que cortarlo demasiado pronto reducirá el tiempo de horneado completo.
8. ¡¡DISFRUTAR!!