Ingredientes

• 1.8 kg huesos de res, alimentados con pasto si están disponibles, espinillas o tuétanos cortados en cruz para adaptarse a su sartén
• 2 cucharadas de aceite de coco, aceite de semilla de uva o aceite de oliva
• 1 cucharada de cúrcuma molida
• Agua fría del grifo
• 1 cebolla amarilla grande, cortada por la mitad horizontalmente, “alrededor de la cintura”
• 1 cabeza de ajo, sin pelar, cortada por la mitad horizontalmente, “alrededor de la cintura”
• 2 tallos de apio
• Trozo de 1 pulgada de jengibre fresco, pelado
• 3 dientes enteros
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 hojas de laurel
• 5 granos de pimienta negra enteros

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 220°C.
2. En tus Bandeja para hornear y asar de 23 cm x 33 cm, UNTAR el aceite de su elección... aceite de coco, de semilla de uva o de oliva.
3. Coloque los huesos de médula ligeramente engrasados en una fuente para asar y frótelos con cúrcuma.
4. Coloque los huesos frotados con cúrcuma en el horno precalentado y ase hasta que estén bien dorados por ambos lados.
5. Mientras se asan los huesos, coloque las mitades de cebolla con el lado cortado hacia abajo Bandeja para hornear y asar de 13 cm x 33 cm y hornear a 200°C, hasta lograr una buena caramelización.
6. En Olla de 7.5 litros, coloca los huesos ahora dorados, las mitades de cebolla, las mitades de ajo, el apio, el jengibre, el clavo, las ramitas de tomillo, las hojas de laurel y los granos de pimienta.
7. Agregue agua fría hasta 2 pulgadas de la parte superior de la sartén.
8. Hervirlo.
9. Cubra y reduzca el fuego a bajo.
10. Cocine a fuego lento y constante, a fuego lento durante 24 a 28 horas.
11. Colar el caldo por un colador fino.
12. Enfríe el caldo ahora colado en un baño de hielo, revolviendo periódicamente, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
13. El caldo se puede utilizar inmediatamente, pero si prefieres un caldo con menos grasa, tapa y guarda en el frigorífico tapado durante varias horas o toda la noche.
14. Retire la grasa ya congelada.
15. Guárdelo refrigerado por hasta 5 días o colóquelo en recipientes aptos para el congelador.