Ingredientes

Ingredientes de la marinada

• 1 taza de aceite vegetal
• ½ taza de vinagre de manzana
• 6 dientes de ajo
• 2-Cucharadas de sal gruesa
• 2 cucharadas de mezcla de especias
• 1 cucharada de salsa inglesa
• Jugo de una lima

Mezcla de especias

• 2-Cucharadas de granos de pimienta negra
• 2-Cucharadas de orégano seco
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica entera

Instrucciones

Preparando la carne

1. Limpiar y secar la paleta de cerdo.
2. Marque la piel en forma de rayado.
3. Dejar de lado.

Escabeche

1. Muele los 3 ingredientes de la mezcla de especias en un molinillo de especias. Necesitarás 2 cucharadas de esta mezcla de especias para la marinada. Guarde el resto en un recipiente hermético hasta por 1 año.
2. Pulse el ajo, la sal, 2 cucharadas de la mezcla de especias, la salsa inglesa y el jugo de limón en un tazón de procesador de alimentos equipado con el accesorio de cuchilla.
3. Agrega el vinagre de sidra de manzana al bol.
4. Encienda el procesador y rocíe con el aceite vegetal para formar una emulsión.
5. Coloque la paleta de cerdo en una bolsa de plástico con cierre hermético de 9 litros.
6. Vierta la mezcla de marinada en la bolsa sobre la carne.
7. Sellar la bolsa eliminando la mayor cantidad de aire posible.
8. Coloque la bolsa en una bandeja para hornear y mueva la marinada para cubrir completamente la carne.
9. Coloca todo bajo refrigeración.
10. Durante el día siguiente, voltee la paleta de cerdo varias veces para redistribuir la marinada.
11. Mantenga la carne en refrigeración durante al menos 24 horas y hasta tres días.

Cuando esté listo para comenzar el proceso de cocción.

1. Saca la paleta de cerdo del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
2. Corta una cebolla grande (blanca o amarilla) en aros finos.
3. Coloque la cebolla rebanada en su Olla de 7.5 litross.
4. Vierta ½ taza de agua sobre las cebollas.
5. Retire la paleta de cerdo de la bolsa de plástico.
6. Deseche el exceso de marinada.
7. Coloque la paleta de cerdo encima de las cebollas.
8. Tapa la olla y colócala a fuego medio.
9. Cocine hasta que el vapor comience a escapar por debajo de la tapa.
10. Gire la tapa para activar el sello de vapor.
11. Reduzca inmediatamente el fuego a bajo.
12. Cocine la paleta de cerdo durante 3 ½ horas.
13. Revisa la cantidad de caldo en la olla después de tres horas. Debe quedar abundante líquido, si no, agrega otra ½ taza de agua y vuelve a tapar. Si agrega líquido, aumente el fuego a medio hasta que el vapor comience a escapar por debajo de la tapa.
14. Gire la tapa para activar el sello de vapor y reduzca el fuego a bajo.
15. Retira la olla del fuego y déjala reposar tapada durante ½ hora.
16. Destape la olla y transfiera con cuidado la carne a una Hoja de galletas grande.
17. Vierta el caldo en un recipiente aparte. (No lo tires. Tiene mucho sabor).
18. Separe la carne del hueso una vez que esté lo suficientemente fría como para manipularla.
19. “Tire” de la carne de cerdo para separar las hebras de carne entre sí.
20. Continúe esto hasta que haya pasado por toda la carne.
21. Deseche el exceso de grasa y hueso.
22. Enfríe tanto la carne como el caldo o use un poco de inmediato.